呈递菜单、点菜、推荐菜式

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呈递菜单
　　 服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单，服务的工作具有挑战性，他们除了服务之外，更是一个推销员，呈递菜单后，即是向客人推荐菜式的时候，服务员要向客人介绍那些没有放在菜单上的菜式。没有任何时候比这时有和客人更多的接触，这是跟客人沟通的最好时机。
　　 在呈递菜单之前，你必须对所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特别是厨师精选之类的菜更应了如指掌。
　　 呈递菜单的时候，特别要注意不应给客人造成点菜的压力，让客人自由地选择他们的口味。

呈递菜单的程序
　　 如果菜单是带封面的，在呈递菜单前应首先将菜单打开。
用左手将菜单夹在前臂；
用右手将菜单从上方打开；
从客人右边双手递上菜单；
在每个客人都有菜单以后，首先应向客人说明菜单中哪些菜没有。

说明及推荐菜式
现在客人开始问一些有关菜单上的专业问题，你必须懂得怎样说明这些菜式，包括它的做法、原料、新鲜程度甚至于卖相。
客人也许会要你推荐一些菜式，你必须时刻准备好为客人选择点什么菜，『什么菜都好』是没有用的，询问客人喜欢什么样的口味，鱼还是肉，是热菜还是冷菜，然后再为客人选择就方便多了。

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