餐饮部前台服务所涉及到的方面：部门内部有后台的管事部和厨房，外部门有市场营销部、房务部、工程部、计划财务部、保安部等。完成餐饮部正常营运的工作要素有：仪表得体且有礼貌的员工；清洁的餐具、典雅的餐厅氛围；美味可口的菜肴等。各餐厅的管理是指按不同餐厅的经营特点，执行操作并完成预定的计划，组织并运用有限的人、财、物资源，搞好菜单的筹划，搞好桌面销售、服务以及成本控制和卫生、培训等各方面的工作，以提高餐厅经济收入。面对如今的市场各方面强手如林，想轻松地将餐厅经济
www.shouji670.com 收入上升并非易事，但努力创收却是大家孜孜以求的目标。因此除了必备条件硬件到位，训练有素的软件服务和严格科学的管理，我个人认为在高星级酒店餐饮部的前台服务中，拥有顺畅的沟通渠道是极为重要的。一、顺畅的信息沟通能使餐厅服务管理更上一个层面
当今社会已是信息时代，任何企业或工作都不可能游离在外，拥有了信息就等于拥有“一切”。人们认为信息在市场营销方面非常需要，确实如此，但餐饮前台服务也同样需要。因为今日光靠埋头苦干是不行的。所谓知己知彼，方能百战百胜。作为一个高星级酒店餐饮部前台服务的管理人员，及时地了解和掌握各种信息，对做好工作很有帮助。如当前的国内、国际的旅游形势，客源的分布，餐饮市场的动向，行业中的先进经验，国家政治、经济、文化等方面的重大活动等等，这是外部信息。企业内部的有当前的营销动态，客房入住率，客源的分析，重要客人的活动，本酒店本部门特色服务，特色菜点的推广，企业的政治、经济、人事、工程、培训等方面的重要举措等等。尽早了解可以尽早应对，可以根据各中西餐厅的特点，针对餐厅的人力、物力、财力资源和供应、生产、销售、服务等措施，使自己的管理更自如，更上一个层面。比如，接待团队旅游客人，我们尽可能了解此团队上一“站”及下一“站”的情况，对用餐间隔时间短的，我们餐饮就将准备好的菜肴迅速上台，适当把点心穿插在炒菜中间（这里指宴会）或先上主食和汤（这里指团队餐），使客人可以及时用餐后，赶赴下一“站”。反之则要控制好上菜节奏，一道菜食用到半再上第二道，让客人有时间细细品尝每一道菜，并尽量掌握菜肴口味，先清淡、后入味，先咸后甜。这样的服务就有的放矢。对用过早餐的团队客人，如获悉是去风景点的，就主动为客人提供冲水壶的服务（主要是针对日本、台湾的中老年团队）
www.shouji670.com ；对接待敬香团队，我们就根据实际情况，在餐桌旁摆放些长条桌，能让客人将请来的佛像恭敬的摆在上面后安心的用膳。这样的服务会使客人感到很周到，而这种“周到”是建立在管理者对各种信息及时准确地掌握的基础上的。又如接待公司会议或宴请时，应事先细心地了解公司司标的颜色。餐厅若是也有类似颜色的口布、台布或台裙，不妨选择一些进行搭配布置，使会议或宴请的布置紧扣或接近主题，客人就会感受到服务很到位。反之就会给客人带来缺憾，记得一次市长宴请一批华侨友人，一为老先生宴席结束时感谢市长安排如此盛宴，一切都好，但遗憾的是没尝到具有家乡风味的小菜，略有遗憾，如果我们事先能了解到这个信息，或许能弥补或杜绝这样的缺憾。在日常服务管理中，如果没有做到这一点，也无可厚非。但如果做好了信息的沟通，及时调整了服务内容，即使我们的管理更上一个台阶。二、顺畅的服务沟通能使餐厅获得更大的营收
“宾至如归”是我们旅游行业的一句行话，“以人为本”是我们宾馆服务工作的标准和管理理念。宾客到我们的餐厅就餐，通过前台的良好服务，使宾客有回到家的感觉。良好的服务就是服务员在接待客人时，通过双方沟通，了解客人对菜肴喜好方面的信息，如咸、淡、老、嫩、南北风味、煎、炸、爆、炒等等，并将了解到的准确信息传递给厨师进行沟通，厨师烹制出客人喜欢的菜肴，服务员以规范认真服务作为基础再加上针对性的个性化服务，使客人愉快进餐，从而对餐厅对酒店留下美好的印象，避免了因缺乏沟通而发生不愉快的后果。宴会厅的服务更少不了顺畅的沟通，获取准确的信息能把宴会所需的各个环节进行针对性的服务，尽可能按客户的要求一步到位，做到恰到好处。这样就可以避免诸如铺上客人忌用颜色的布件，辛苦翻铺、布置的台型不被客人认可等情况发生。还有经常会遇到
www.shouji670.com 的，客人在酒店住一段时间，经常会在某一个零点餐厅用餐，服务人员在服务过程中，通过主动与客人的沟通，了解客人的口味和要求，就能让厨师做出菜单上没有、但客人想吃的菜肴，使客人不仅品尝了美味佳肴，也感受到了“锦江”服务的亲和力。有时在服务零点客人时，通过桌面促销会推销一些时令菜肴，经过沟通，不仅当前服务好客人，还能使客人预订另一次宴会活动。即提高了餐厅知名度，又赢得了更大的收益。在宴会服务中，通过与宴会负责人或组织者密切联络和沟通，及时掌握好宴会的节奏，VIP客人的特别服务。根据宴会的情况调整上菜顺序，与宴会负责人或组织者保持一致，服务好参加宴会的贵宾，让他们认可，使主办单位有信心再次将宴会安排在本酒店举办。有时会议结束后翻铺宴席，能在主办单位要求的时间内或提前完成，让客人亲身体验到宴会服务的“快、准、亮”，从而提高了酒店餐饮的信誉度，使客人乐意再次前来举办各类活动。这样就以滚雪球的方式使企业获得了更大的营收。三、顺畅的人际沟通能营造良好的工作氛围
作为一个餐饮服务的管理者，要更好地完成餐饮部下达的各项工作指令，要管理好前台服务的各个环节，要根据各中西餐厅不同的服务特点管理好人、财、物、很关键的一项工作就是加强人际沟通，上下级的沟通，横向各部门之间的沟通，管理者之间的沟通。餐饮工作需要各部门之间、人与人之间的配合与协作，餐厅的工作更需要人与人的沟通与默契，思想统一，步调一致，才能圆满完成任务。由于餐厅工作的服务对象是人，服务人员如果没有愉悦的心情，我想是很难给客人笑脸看的。因此顺畅的人际沟通，营造餐厅良好的工作氛围，使每一位员工都心情舒畅地投入工作，这样工作的效率就可以得到很明显的提升。为了达到这个目的，我们在做好日常管理工作的同时，注意观察和关心员工思想上、工作中、生活里
www.shouji670.com 的方方面面，留心有什么细小的变化，即时沟通，做好思想工作。如果员工家中有病人，人在单位工作心神不定，两边为难。我们了解情况后，及时与其他员工沟通，让大家来帮助他，把他的工作分担下来，让他安心回家照顾好病人后再以饱满的精神状态投入工作。 沟通即使两方通达，是人类最普通的交往手段。顺畅的沟通对工作的促进更是显而易见的，这一点经过多年的管理经历使自己有了更深的体验。餐饮经营必须从市场出发，必须从客人的实际需求出发，根据消费者的需求来组合自己的餐饮产品和服务。同时，又必须善于把握客人的需求脉搏，善于区分不同对象的需求差异，从而找到组织和扩大营销的良好契机。只有这样，才能保证我们所提供的产品深得宾客的喜爱，深受客人的好评。才能真正创立企业的品牌，增加企业的效益，而在这过程中顺畅的沟通不失为一种行之有效的管理手段。
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