近日，拜读TOM户外传媒集团总裁、昆明风驰传媒有限公司董事长李践先生的新作《开源节流》，当打开这本书的时候，已无法再释手，并一口气读完。
这本书主要就企业如何赚取利润结合大量实例提出了16个忠告，这16个忠告的任何一个，都具有高度的实用性。《海尔中国造》的作者胡泳先生对此书的评语是“当今企业的首要问题就是盈利。它将永远伴随着具有最好的经营模式的企业。而这种模式离不开两样东西：开源和节流。”
谁都知道， 利润＝收入－成本，在会计报表上，利润可以是负值。但在现实中，这个公式就是企业的生存公式，小于零意味着失败。所有的职业经理人都知道，一旦越过利润临界点，就是职业生涯的结束。所有财富大师的财富，也是从这个公式中诞生的，他们日复一日地思考怎样让利润成为正值，也穷尽毕生精力让利润不断增
www.shouji670.com 加。利润仅仅是结果，它是由收入和成本决定。收入和成本是过程，没有好的过程就没有好的结果。要提升利润，企业就必须要增加收入和削减成本。那么，作为浙江省旅游行业生力军的旅游饭店如何在经营中提高利润？又怎样从开源到节流？我想这不仅仅是旅游行业管理机构迫切需要解决的问题，也是所有旅游星级饭店管理人员不得不面对的现实问题。近几年来，随着浙江饭店业的飞速发展，行业之间的竞争加强，开源和节流越来越受到行业的关注。通过阅读此书，我们可以从中借鉴许多有益的经验和做法，比如在开源方面提出独特的销售主张赚取大利润，要求饭店经营管理者要具备三只眼睛，一只看消费者，一只看竞争对手，还有一只就是要看清市场变化。市场就这样大，服务的范围却非常宽，要让消费者来购买饭店的服务，饭店就必须提供出不一样的、别人无可替代的服务，比如个性化服务，现在大多星级饭店都提倡规范化、标准化服务，这当然没错，而问题的关键是现在消费者的档次越来越高，饭店仅仅依靠规范化、标准化的服务是很难满足他（她）们的消费需求，他们已进入马斯洛“需求层次理论”的第三个等级甚至更高，而个性化服务是基于规范化、标准化服务基础之上的有针对性的服务，因此导入个性化服务对现代饭店的开流而言，是至关重要的；又如：“二八定律”忠告，指出20％的客户带来80％的利润．也就是说在经营中，饭店应该懂得如何“抓大放小”经营策略；还有“不要坐销，要行销”的忠告，现实中不少饭店的营销人员都是坐在办公室内工作，对“行销”不屑一顾。但据美国市场营销协会的调查表明：行销比
www.shouji670.com 坐销至少提升30%销售额。事实上，与客户接触越多，业绩就越多。销售人员大量电话、拜访、传真、Ｅ-mail拜访，均是获得良好业绩的基础等。这些只是从忠告中引伸出来的部分例子，却让我们懂得如何在经营中开源。需要指出的是，一家饭店在开源方面取得了良好业绩，并不意味着它在经营中能取得利润。其中的道理很简单，很显然，利润是收入和成本两个因素相互作用的结果。即使营收不错，但成本过高，饭店照样会亏本。因此，在饭店的经营中，节流与开源是同等重要的.饭店在经营中每天都将产生大量消耗，一方面是日常消耗，如纸张、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各项设施设备等；另一方面就是设施设备运行中的能源消耗，如电力、液化石油气、天然气、煤气、汽油、柴油、冷热水等，特别是电力消耗，饭店各项设备，如电梯、空调、厨房设备、照明、电热、供水、电讯、电话、电视、计算机系统、消防安全控制系统等，都离不开电力供应。如何做好这两方面的节流工作，笔者认为饭店应从以下几个方面下手：首先，提高广大员工的节流意识，培养节流习惯。如对纸张要求两面利用、一次性易耗品则规定其破损率、对各项设备设施可由各部门或办公室的资产员负责管理，将责任落实到个人；对水、电、油等能源则按时开关，灵活控制，同时也可适时开展“节约一点水、一度电、一片饭店情”等类似的活动.发动全体员工积极参加.同时在技术方面引进新的节能技术，重视节能降耗方面的设计，如在功能布局和房间布局充分利用自然采光，可减少用电时间；在人流进出频繁的地方安装专用设备，以阻断内外气流交换，减少室内冷暖气的消耗。在照明方面，采用节能电光源，并合理设计公共场所的照明控制线路。供水系统选用节水用具和设备，如采用变频恒压供水设备以提高供水质量和减少能源消耗。空调系统选择节能制冷机组和新型制冷剂。餐厅、宴会厅、KTV
www.shouji670.com 营业场所的照明和空调通风系统可以根据营业时间的规律控制启动和关闭时间，以达到最佳的使用效果和节能目的。 无论整个旅游行业还是单体的饭店，要在开源节流中取得业绩，还有一点也是至关重要的，那就是要打造“强势团体”。充分发挥团体优势，书中《大雁的启示》例子给人的启迪是生命的奖赏是在终点，而非起点。在旅程中遭遇坎坷。但只要团队相互鼓励，坚定信念、坚忍不拔、勇往直前、迎接挑战，终究一定能够成功！
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