厨师领班［层级关系］ 直接上级：厨师长直接下级：厨师［岗位职责］是厨师的管理人，既是管理者，也是工作中的主力。1.全面掌握要.....
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07-28 |
厨师长［层级关系］ 直接上级：行政总厨直接下级：领班（厨师）［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总.....
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07-28 |
［层级关系］ 直接上级：餐饮部经理直接下级：厨师长、主管［岗位职责］全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品.....
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07-28 |
报告上级：总经理或副总经理 督导下级：厨房全体员工 同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部 素质要求.....
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07-28 |
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。 二、备齐每餐所需餐具，并保持整洁。 四、提前为烹制好的菜肴准备适当.....
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07-28 |
为保障我校广大师生的饮食卫生安全，杜绝食堂内部各种事故的发生，确保饮食中心质量年的顺利进行，特制定“食堂安全监督.....
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07-28 |
一、 接班：了解白天业务情况，晚餐客人用餐情况，检查岗位的灶具、炉火、电器、冰箱等是否关闭、安全。检查各岗食品原料是否全部.....
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07-28 |
打荷厨工一、 清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦洁净，再将调料补齐。.....
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07-28 |
一、 清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥.....
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07-28 |
灶上一、 检查灶具：先清理灶中的杂物，打开煤气总闸和引风设备，点燃运转正常后，关上引风和煤气开关。二、 清理卫生：灶具、用.....
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07-28 |
一、 清理卫生：冷荤卫生至关重要，进入冷荤室前要二次更衣，并认真进行手、墩、刀具消毒。冰箱把手要用消毒毛巾扎好(每天都要换.....
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07-28 |
完成任务 提升执行力 任务清单简介 任务是描述在一段时间内为达到某一目的所进行的活动。 一座大厦是由一砖一瓦砌成的，一个组.....
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07-28 |
1 目的 有效维护设备设施，保证正常使用，延长使用寿命。2 范围 所有厨房。3 操作细则3.1 初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐.....
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07-28 |
一个盘子从头到尾循环负责 各个环节各个部门互相监督 酒店餐具管理 很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到.....
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07-28 |
第一节 厨房组织机构设置1、厨房要具备的要素：⑴一定数量的生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）。⑵生产.....
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07-28 |
在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生.....
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07-28 |
冷菜、点心生产管理冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品及时.....
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07-28 |
一、准备工作1、样品配份摆放 样品配份摆放有如下要求： （1）各占灶厨师将自己所分工负责的菜肴品种，按《标准菜谱》中规定的投.....
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07-28 |
厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制做规范等三个流程中的操作加以.....
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07-28 |
每一个厨房都有一个工作流程，所有成员必须遵守，以下是我为厨房设计的工作流程。 8.30-9.00 由当日值班主管验货,核对数量质量.....
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07-28 |
水台工作描述 时间工作描述 9：15进酒店打入门卡。 9：20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。 9：30进厨房，签.....
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07-28 |
1、初加工要讲究技术，要求加工，提高原料的利用率，降低成本，避免浪费。（每种原料的净菜率要有标准）2、掌握原料的验收、保管.....
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07-28 |
1、工作程序：1.1打荷人员从上班后，协同本小组其他人员将验收后的原料领回厨房。1.2准备本小组所使用的餐具，并检查餐具是否破损.....
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07-28 |
1、工作程序： 1.1 上班后做好区域卫生清理工作。 1.2 检查炉具是否正常，检查阀门，换掉蒸车积水，清理污物，检查蒸车拉门、拉手.....
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07-28 |
一、清洗方法清洗步骤：（一）去掉公共用品用具表面上的大部分残渣、污垢。（二）用含洗涤剂溶液洗净公共用品用具表面。（三.....
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07-28 |
为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研究，特制定以下制度： 1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠.....
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07-28 |
目录： 前言 第一章 公司简介 第二章 招聘与辞退 用人宗旨、人员招聘、录用与培训、试用期、辞职和辞退、调职与升迁 第三章.....
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07-28 |
贮藏是对原料的妥善保管，发放则是原料有计划的出库，它一头联着采购，一头系着生产，是保证厨房产品质量和成本控制的重要管理环.....
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07-28 |
一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。 二、员工按.....
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07-28 |
厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分.....
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