饭店成本控制新概念

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     每一家饭店都面临着外受同行间剧烈竞争以及消费者的压力，内受股东分红派息的期望和员工增加待遇的要求。为此，每一家饭店都在加强管理，努力提高经济效益。成本控制也就成为饭店管理者应对市场竞争而广泛采用的手段。
    成本控制是指运用现代化成本会计的各种方法，使各项成本达到预期标准的一种措施。此种预期标准代表目前条件下可能达到的最低水平，饭店在日常经营过程中通过实际与标准的比较来计量浪费，并采取跟踪的措施来纠正不合理成本产生的过程，以期达到降低产品成本，掌握调整产品销售价格的主动权，形成成本优势。在价格竞争中立于不败之地的目的。
    市场经济的实质就是市场通过价格对资源配置起基础性的作用。降价商战实质上是一种效率竞争，表面上看是价格竞争，实质上是成本的竞争，是企业综合实力的竞争。在降价商战中优胜劣汰，实现社会资源的优化配置，促进饭店业经济增长方式的转变。许多饭店的实践都说明加强成本控制是提高饭店生存能力和发展的一条有效途径。
    今天的企业目标有三个

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    建立成本优势，进行价格竞争是一种传统的竞争模式，其奏效的基本前提是假设消费者的需求具有同一性和同质性，人们仅仅关注商品的价格差异。在卖方市场条件下或强调规模经济的工业经济阶段，这种假设是比较可行的，那时的经济发展水平和消费水平决定了消费者首先希望以较低的价格购买较好的产品。

www.shouji670.com 但是，到了今天，在买方市场条件下的人类已进入新经济时代，商品的极大丰富可供选择余地大，人们生活水平极大提高，消费者不再接受生产者长期习惯的用标准化产品来统一消费方式和消费水准的作法；市场细分的程度越来越高，个性化市场正在形成，物化消耗在产品中所占权重越来越低、价格因素在竞争中的作用逐步降低。此时，消费者显然更关注产品创新和差异化，更喜欢非标准化的产品、此外，技术进步与差异化恰恰是价格战逼发出来的。行业的总成本领先者发动价格攻势，许多价格上没有优势的企业必然会动脑筋创造差异。因此，对企业来说，现代市场竞争主要模式是产品差异化的竞争，也就是产品创新的竞争。
    差异化竞争就是通过创造与众不同的产品来博得消费者的青睐，吸引消费者的购买力，从而取得市场竞争优势。差异化的精髓是产品的独特性，如技术特征、功能特性、产品质量、服务质量，品牌形象等。
    差异化策略要求饭店采用新的概念来管理成本，这就是说成本控制要与经营目标相匹配，以客户为导向，以增加饭店价值为目的。在这一前提下有组织有计划地运用各种方法管理饭店内的各项成本水平。为达到经营目标，该投入的资金毫不吝啬，不该花的钱一分也不花。常见的管理手段有工作方法的改进，产品设计及品质的改良、价值分析法的运用、全面质量管理，最经济采购；及时存货管理方法的使用等等。饭店只要将这些方法汇集起来使用，成本管理的真正价值就能全部体现出来。
    新概念成本管理需要饭店在正确的市场定位基础上，进行整体、仔细及透彻的分析。这种分析应该是随时主动，自觉进。而不是在经济不景气，面临衰落或缺乏竞争力以及资金周转不灵时而采取的一种临时性补救措施。饭店应充分利用人力，物力、财力及设施设备以增加经营收入，并降低每

www.shouji670.com 单位的产品成本。新概念成本管理不仅仅是为股东谋利、员工造福，而且更使消费者受益。进而促进社会经济的繁荣，形成全赢的局面。

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